Magret de canard aux fruits de la Passion, purée de betterave au Thermomix TM6

Ingrédients

  • 500 g d’eau
  • 400 g de betteraves crues, coupées en morceaux
  • 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
  • 2 magrets de canard avec la peau parés
  • 2 fruits de la Passion
  • 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 10 g de vinaigre balsamique blanc
  • 40 g de beurre
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Étapes au Thermomix TM6

  1. Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les betteraves et les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
  2. Pendant ce temps, chauffer une poêle et y faire cuire les magrets de canard sur feu vif (4 minutes côté peau et 30 secondes côté chair). Réaliser 2 papillotes avec les magrets de canard et la pulpe des fruits de la Passion. Saupoudrer de 2 pincées de fleur de sel et disposer dans le Varoma, puis mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 8 a 12 min/Varoma/vitesse 1. ( en fonction de la taille de vos magrets)
  3. Retirer le Varoma et le panier cuisson et réserver au chaud. Vider le bol.
  4. Déballer les papillotes et transvaser le jus de cuisson dans le bol. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et chauffer 3 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis réserver la sauce au chaud. Rincer le bol.
  5. Mettre les betteraves et les pommes de terre cuites, le beurre, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir les magrets aussitôt, coupés en deux et accompagnés de la purée et de la sauce.

 

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Magret de canard aux fruits de la Passion, purée de betterave : recette Thermomix TM7

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