Ganache Montée Vanille-Chocolat Blanc au Thermomix TM6

Ingrédients

  • 300 g de chocolat blanc (en galets)
  • 200 g + 300 g de crème liquide entière (40% MG)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre + 24 g d’eau)
  • 1 gousse de vanille (ou + selon goût)

Étapes au Thermomix TM6

  1. Réhydrater la gélatine : Feuilles dans l’eau froide 10 min 🕒 ou gélatine en poudre mélangée à 24 g d’eau.
  2. Chauffer la crème : 200 g de crème avec la vanille, 80°C, 5 min, vitesse 2
  3. Ajouter la gélatine : Incorporez, mixez 30 sec, vitesse 3
  4. Ajouter le chocolat blanc : 50°C, 2 min, vitesse 3
  5. Ajouter la crème froide : 300 g de crème, mixez 1 min, vitesse 3
  6. Filtrer et refroidir : Filtrez la ganache à travers une passoire fine, versez-la dans un récipient plat, filmez au contact et réfrigérez 4h min, idéalement toute la nuit
  7. Monter la ganache : Fouettez à vitesse 3,5 (Thermomix) ou moyenne (KitchenAid) pendant 2-3 min, en surveillant constamment . Arrêtez dès que la crème est montée. Colorez si souhaité
  8. Utilisation : Garnissez vos desserts , intérieurs d’entremets, gâteaux, bûches, etc. Placez en poche à douille pour une utilisation optimale.

 

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