Biscuits croustillants et fondants – Collaboration spéciale avec Lu Anh au Thermomix TM6

 

Étapes au Thermomix TM6

  1. Dans le bol du Thermomix, mettez 250 g de beurre et 150 g de sucre fin (ou 75 g de sucre fin + 75 g de sucre impalpable). Mixez 10 secondes / vitesse 6.
  2. Ajoutez 1 œuf large (entre 63 g et 70 g) et 1 c. à café d’extrait de vanille. Mixez 10 secondes / vitesse 6.
  3. Ajoutez 450 g de farine de froment/blé (ou 350 g de farine de froment + 100 g de cacao non sucré pour des sablés chocolat) + 1 pincée de sel. Mixez 30 secondes / vitesse 6. ⚠️ Ne mixez pas plus longtemps pour éviter de développer le gluten et que la pâte se déforme à la cuisson.
  4. Séparez la pâte en deux et étalez-la directement entre 5 et 8 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson. Placez-la ensuite au frigo pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 à 3 heures).
  5. Découpez les formes de votre choix avec des découpeurs ou à la main.
  6. Placez les formes découpées au frigo pendant 15-20 minutes pour éviter qu’elles se déforment à la cuisson.
  7. Enfournez dans un four préchauffé : • 15-20 minutes à 150°C (chaleur tournante) • 15-20 minutes à 170°C (chaleur statique)

 

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