1. Préchauffer le four à 180°C

   Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 10 min/37°C/vitesse 3.

   Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, puis fouetter 20 sec/vitesse 3. Retirer le fouet et finir de mélanger à la main.
2. Transvaser la pâte sur la plaque préparée et le moule en silicone spéciale tapis à génoise. Enfourner et cuire 8 minutes à 180°C, en surveillant la coloration. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
3. Dès la sortie du four, poser la génoise sur un essui bien humide démouler la génoise et la rouler aussitôt dans l’essui.
   Laisser tiédir pendant 1 heure dans l’essui

La crème de marrons:

1. Insérer le fouet. Mettre la crème liquide et la gousse de vanille gratter dans le bol et fouetter à la vit 4 sans programmer de temps, tout en surveillant la prise de la crème. Transvaser la crème chantilly dans un récipient et réserver.
2. Laisser le fouet dans le bol. Mettre la crème de marrons et le mascarpone dans le bol, puis fouetter 1 min/vitesse 4. Retirer le fouet. Transvaser dans le récipient avec la chantilly et mélanger délicatement à l’aide de la spatule ( bien mélanger de manière homogène )
3. Dérouler la génoise et garnir la surface avec la moitié de la crème. Parsemer de brisures de marrons et rouler la génoise. Couper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour un effet bosselé. Couvrir du reste de crème et strier la bûche avec une fourchette. Saupoudrer de cacao et réserver au frais avant de déguster.