Pain au levain maison au Thermomix TM7

Ingrédients

Pour un pain de 700gr :

  • 100 g de levain rafraîchi
  • 400 g de farine
  • 260 g d’eau + 20 g
  •  8 g de sel

Étapes au Thermomix TM7

  1. Sortir le levain du frigo et le rafraîchir quelques heures à température ambiante.
  2. Dans le bol du Thermomix, mettre 100 g de levain, 400 g de farine et 260 g d’eau. Pétrir 5 minutes.
  3. Ajouter 8 g de sel et 20 g d’eau, puis pétrir encore 5 minutes.
  4. Laisser reposer la pâte 4h30 à 20°C en effectuant un rabat toutes les heures.
  5. Placer ensuite la pâte au frigo, couverte, pour 12 à 24 heures.
  6. Le lendemain, façonner, laisser détendre 10-15 minutes, puis grigner.
  7. Cuire dans une cocotte : 30 minutes à 230°C avec le couvercle, puis 15 minutes à 210°C sans couvercle.
  8. Laisser refroidir 2h sur une grille avant de couper.

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Pain au levain maison : recette Thermomix TM7

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