Cookies Pistache et Framboise au Thermomix au Thermomix TM6

Ingrédients

125 g de beurre
125 g de cassonade claire (indispensable pour une texture fondante et croustillante)
1 œuf
125 g de sucre
175 g de farine
8 g de levure chimique
75 g de chocolat blanc en pistoles
40 g de pistaches, grossièrement hachées
1 cuillère à soupe d’arôme de pistache disponible dans mon magasin
Colorant alimentaire vert
Une pincée de sel

Pour la garniture :

Préparation du beurre pommade : Dans le bol du Thermomix, mettre 125 g de beurre, un œuf et 125 g de cassonade claire. Mixer pendant 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une texture de beurre pommade.
Incorporation des ingrédients : 125 g de sucre, 175 g de farine, 8 g de levure chimique, 75 g de chocolat blanc en pistoles, 40 g de pistaches, une cuillère à soupe d’arôme de pistache, et une pincée de sel. Si désiré, ajouter le colorant alimentaire. Mélanger le tout pendant 20 à 30 secondes en mode pétrin, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Formation des cookies : Préchauffer le four à 160°C. Former des boules de pâte de 48 g chacune et les disposer sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien.
Cuisson : Cuire au four pendant 18 minutes à 160°C. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords tout en restant moelleux au centre.
Finition : Laisser les cookies refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, ajouter le confit de framboises maison sur chaque cookie, puis déposer deux framboises fraîches. Parsemer quelques brisures de pistaches sur le dessus pour plus de gourmandise.
Dégustation : Ces cookies sont à savourer de préférence dans les 24 à 48 heures pour profiter pleinement de leur texture et de leurs saveurs.