Crème au beurre moka

Ingrédients

• 300 g de beurre bien froid coupé en cubes
• 250 g de sucre glace
•  6 jaunes d’œufs
• 2 bonnes c. à soupe d’extrait de café
• 20 à 40 g de lait (ajuster selon la texture)

Étapes au Thermomix (TM31, TM5, TM6, TM7)

1. Mettre le beurre dans le bol et mixer 30 sec / vitesse 5
2. Ajouter le fouet, puis incorporer :
   • le sucre glace
   • les jaunes d’œufs
   • l’extrait de café
3. Fouetter 1 min, en augmentant progressivement de la vitesse 1 à 4
4. Surveiller la texture et ajouter entre 20 et 40 g de lait pour assouplir la crème si besoin

Attention : la crème durcit fortement au frigo. Elle doit être utilisée immédiatement pour le pochage, sinon elle devient impraticable à la poche à douille

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