Bouchées de saint Jacques, noisettes et topinambours au Thermomix TM6

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée ou filo
  • 250 g de topinambours
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • Sel et poivre
  • 100 g de noisettes émondées
  • 1 c. à café d’huile de noisette
  • 70 g de roquette
  • ¼ bouquet de ciboulette fraîche
  • 6 noix de saint-jacques, grosses

Étapes au Thermomix TM6

  1. Préchauffer le four à 220°C.
    Etaler la pâte feuilletée. Découper 12 disques avec un emporte-pièce de la taille des noix de saint-jacques. ( on utilisé les emportés pièces GD )
    Poser les disques de pâte sur la plaque préparée, puis les couvrir de papier cuisson et d’une plaque à pâtisserie.
  2. Enfourner et cuire 15 min environ à 220°C. A la sortie du four, laisser tiédir sur la plaque. Baisser la température du four à 200°C
  3. Mettre les topinambours dans le bol et hacher 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
    Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre, puis cuire 20 min/Varoma/vitesse 2. Pendant ce temps, chauffer une poêle et y torréfier les noisettes. Elles doivent rester blondes.
  4. Ajouter 1 c. à café d’huile de noisette au contenu du bol, puis mixer 1 min/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser la purée de topinambour dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
  5. Mettre les noisettes torréfiées, la roquette, le sel, le poivre et 1 c. à soupe d’huile de noisette dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 8.
  6. Transvaser dans un récipient, y ajouter le zeste de citron et la ciboulette ciselée, puis réserver le pesto.
  7. Détailler 4 rondelles dans l’épaisseur des noix de saint-jacques et les réserver sur une feuille de papier cuisson huilée à l’huile de noisette.
    Etaler la purée sur chaque disque de pâte et couvrir d’une rondelle de saint-jacques. Enfourner et cuire 5/6 minute à 200°C. Garnir de pesto et servir aussitôt.

 

Voir la recette en vidéo !