Velouté de patate douce et panais au langoustine au Thermomix TM6
Ingrédients
- 100 g d’oignon, coupé en deux
- 20 g de beurre doux
- 400 g de patates douces, détaillées en cubes (3 cm env.)
- 200 g de panais, détaillé en cubes (3 cm env.)
- 900 g d’eau
- 1000 g de langoustines cuites
- ½ cube de bouillon de volaille
- ou ½ cube de bouillon de légumes
- 100 g de lait concentré non sucré
- ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre 5 baies, à ajuster en fonction des goûts
- 100 g de lard, type lardo di Colonnata
- 10 brins de ciboulette fraîche, ciselés
Étapes au Thermomix TM6
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Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. -
Ajouter les patates douces, le panais, l’eau et le cube de bouillon de volaille, puis cuire 20 min/110°C/vitesse 1.5. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines et réserver.
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Ajouter le lait concentré, le sel et le poivre, puis mixer 1 min/vitesse 10. Chauffer une poêle et y faire fondre le lardo di Colonnata, puis poêler rapidement les langoustines pour les colorer légèrement. Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis répartir les langoustines et finir en parsemant de ciboulette avant de déguster.
Attention , il faut bien épicer à la fin, car ça manque de goût ! On a rajouté du curry, du piment d’espelette, du paprika , curcuma, sel et poivre
Et un petit trait de crème de coco
