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Introduction
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Les fonds et les sauces
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Agneau cuit en 6h à 73 degrés.
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Œuf parfait a 63 degrés – beurre de petit pois.
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Planche apéro – cuisson du sucre
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Pavlova au fruits rouges
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Manon de foie gras amaretto – Chutney mangue ananas
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Paris brest
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Asperges en 4 façons
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Entremet mangue passion
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La truffe dans tout ces états.
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La betterave en 3 facon
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Espumas
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