Ingrédients

• foie gras cru idéalement déjà déveiné

•  sel, poivre

Étapes au Thermomix TM7

1. choisir un foie gras cru (idéalement déjà déveiné, sinon il faut le faire)
2. séparer légèrement les lobes
3. saler, poivrer, filmer et laisser 30 min au frigo
4. retourner, resaler/poivrer et encore 30 minutes au frigo (possibilité d’ajouter épices, truffe, cognac…)
5. Ensuite :
   – former 2 ballotines bien serrées
   – emballer dans 4 à 5 couches minimum de film spécial cuisson
   – cuire 2 × 15 min vapeur au thermomix

   varoma / vitesse 2 / 800 g d’eau dans le bol

6. À la sortie :
   – plonger immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée
   – laisser refroidir 30 à 45 min
   – mettre au frigo dans un récipient
7. patience…
   Après 3 à 4 jours, c’est prêt
   À sortir 30 min à 1h avant dégustation pour qu’il développe tous ses arômes.

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